Одна моя знайома, велика любителька солодкого, відпочиваючи в Туреччині, спробувала у торговця солодощів нічим не примітні кульки, щедро обсипані корицею, змішаної з цукровою пудрою. Торговець називав їх ніяк інакше як курабье. Причому різновидів подібного ласощі у нього було дуже багато: з тягучим медом, подрібненої курагою, бурштиновим родзинками. Деякі кульки курабье були присмачені спеціями - гвоздикою, корицею і мускатним горіхом. Після їх дегустації моя знайома прийшла до висновку, що наше пісочне печиво - курабье бакинське, набагато ніжніше і смачніше.
Походження слова курабье арабське - йде від слова хураб, тобто солодкість. У Криму це печиво до цих пір називають хурабіе. Винахід рецепта пісочного печива курабье приписують собі Туреччина, Греція, Сирія та Іран.
У нас його теж пекли. Старше покоління пам'ятає своє відчуття, коли золотава кругла печенюшка з крапелькою джему в середині танула в роті, залишаючи після себе приємне вершкове післясмак. Тепер подібного у продажу не знайти. Звичайно, в супермаркетах є печиво під цією назвою, але зовсім не таке. Тому розповім, як випікати печиво курабье бакинське.
Рецепт пісочного печива курабье не такий вже складний, як здається на перший погляд. Для його приготування нам знадобиться:
- Вершкове масло найвищої якості) - 250 г (виготовленого з вершків з відсотком жирності не менше 80).
- Цукрова пудра - 60 г.
- Яєчний білок від одного яйця.
- Борошно - півтора чи дві склянки.
- Ваніль - на кінчику ножа.
- Фруктовий чекаємо - столова ложка.
Рецепт печива курабье бакинське передбачає, що пісочне тісто для нього треба вимішувати вручну. Це додасть ласощів необхідну ніжність і крихкість.
Діставши яйце і масло з холодильника, дайте їм прогрітися хвилин 40 при кімнатній температурі. Коли масло розм'якшити, його змішують з цукровою пудрою і починають збивати дерев'яною лопаткою. Вершкову масу доводять до такого стану, коли крупинок цукрової пудри стає не видно. На це зазвичай іде хвилин 20-25. У процесі збивання додають ваніль, потім білок і все ретельно вимішують до однорідної консистенції. Ви ж хочете спекти даний пісочне печиво курабье?
Після цього в отриману масу всипають по частинах борошно. Адже вона буває різною клейкості і вологості, а тісто треба отримати не переобтяжене, м'яке. Ще пару раз все ретельно вимішують. Тісто для курабье готово.
Тепер розігріваємо духовку до 200 °. Деко можна не змащувати, масла в тесті тож багато. За допомогою кондитерського мішка, що має зубчастий наконечник, висаджуємо печиво на деко. Якщо такого пристрою у господині немає, то можна скачати і прості кульки. Смак від цього у курабье гірше не стане. У середину кожної печенюшки додамо крапельку джему. Тепер залишилося надіслати лист в жарку духовку на 15 хвилин.
Після закінчення цього часу дістаємо готове печиво курабье і пригощаємо гостей, не забуваючи і себе коханих.